Es el director general y alma máter de uno de los proyectos más ambiciosos del vino español, Bodegas Roda. Nacido de una familia de viticultores de Villamediana de Iregua (La Rioja), ha hecho los vinos de su casa desde que era niño y aún hoy los sigue haciendo. En su ámbito profesional además ha conseguido reunir los dos productos de su infancia: el vino (Roda) y el aceite que elabora esta misma casa (Dauro).
En esta entrevista defiende el paisaje (pero un paisaje domado por el hombre) como concepto básico que debe estar detrás del vino, aboga por la humildad de los elaboradores “que deben aportar apenas un grano de arena y esperar que quienes vengan después hagan el mejor vino” y a los consumidores les recomienda que entren en este mundo muy relajados y con ganas de disfrutar en esta gran afición a la que “nunca se le encuentra el final”.
“El vino es relativamente importante”, dice Agustín Santolaya. “Lo único que hacemos es que la gente viva más feliz”.
MUY PERSONAL
Cosecha: 1960.
Qué vino te llevarías a una isla desierta: Pienso que a una isla desierta me llevaría agua. El vino es el elemento de exaltación de la compañía y de la amistad. Pondría en el equipaje una caja de Roda I 2001 para dar la bienvenida a los que recalasen en la misma isla desierta que yo. Si en un periodo prudente no llegara nadie, él mismo me serviría de acompañante.
La frase: “Un vino maquillado no vale nada”.
Aficiones (además del vino): Muchos: la cocina, la botánica, especialmente las plantas aromáticas y medicinales, caminar por el campo y montaña suave, los toros,....
Lugar favorito del mundo: Mi casa. Tengo la suerte de vivir en un viñedo, rodeado de plantas aromáticas en Villamediana de Iregua, en un alto desde donde se domina el valle del Iregua, Logroño a los pies, la Sierra de Cantabria, la Cordillera Ibérica. He querido hacerme una casa aquí desde que era un niño y es donde mejor me encuentro.
Plato preferido: ¡Solo uno! Una trufa negra (tuber melanosporum) cortada en rodajas generosas sobre un buen pan, regada abundantemente con aceite Dauro y unos cristales de flor de sal. Increíble...
