Benjamín Pérez Pascuas, uno de los tres hermanos fundadores de la mítica firma de Ribera del Duero, Hnos. Pérez Pascuas, enseña en este vídeo, tijera en mano y con toda la naturalidad del mundo, cómo se trabajan los viñedos de la familia y, sobre todo, la manera en la que una poda adecuada puede mejorar la calidad de las uvas y del vino que con ellas se elabora.

Es inevitable. Las burbujas no pueden faltar en las celebraciones navideñas. Es en esta época cuando estos vinos se compran y se consumen de forma masiva. Y ello pese a los esfuerzos de los elaboradores por desestacionalizar el consumo. La verdad es que resultan un aperitivo perfecto durante todo el año y en verano brillan por su fuerza refrescante y su capacidad para aguantar temperaturas de servicio muy bajas. Pero estamos al borde de la Navidad y la pregunta ahora es: ¿qué burbujas pongo en mi mesa?

Las temperaturas frescas se han retrasado algo este año y el tiempo no ha ayudado demasiado a las setas, que es uno de los productos más esperados del otoño, pero en cualquier caso estamos ya bien entrados en la estación y es lógico que apetezcan platos más consistentes apoyados en productos de temporada. Además de las setas, caza y platos de cuchara fundamentalmente. ¿Cuáles son los vinos que mejor pueden acompañarles?

Los dos elementos externos que más influyen en la percepción del vino son la temperatura y las copas. Del primero hablamos este verano. Hoy tocan las copas.