Un vino puede estar elaborado con una única uva o puede apostar por mezclar dos o más variedades. Desde este punto de vista, es relativamente fácil dividir los vinos del mundo en dos grandes grupos. Lo mejor es que existen gloriosos ejemplos en ambos bandos.
Antes de citar los más importantes, queremos contaros cómo se refleja el “concepto varietal” en la botella. En Europa, tradicionalmente la variedad no se ha anunciado a bombo y platillo en la etiqueta. Lo que se indicaba era la procedencia del vino, ya fuera una región, un municipio o un viñedo de especial personalidad o categoría de calidad (cru en Francia). Y ello independientemente de que el vino se elaborara con una sola uva (como en Borgoña) o con varias (como en Burdeos). La única manera de conocer las variedades propias de cada región o denominación era aprendiéndoselas de memoria.
Por eso quizás la receta “una uva-un sabor-un nombre claro en la etiqueta” puesta de moda por los países del Nuevo Mundo se ha revelado como un acercamiento más fácil (e infinitamente más comercial) para la mayoría de consumidores del mundo. De hecho, se ha convertido en práctica habitual en la mayoría de países productores de vino, incluida España, que cada vez refleja más los nombres de las uvas en la etiqueta y que, además, ha desarrollado un cierto gusto por trabajar numerosas variedades autóctonas y foráneas por separado.
Algunos monovarietales ilustres
Fuera de España:
-Borgoña: blancos de chardonnay y tintos de pinot noir
-Barolo: tintos de nebbiolo
-Alsacia: blancos de gewürztraminer
-Alemania: blancos de riesling
-Argentina: tintos de malbec
-Australia: tintos de shiraz
En España:
-Jerez: generosos de palomino
-Rías Baixas: blancos de albariño
-Rueda: blancos de verdejo
-Valdeorras: blancos de godello
-Bierzo: tintos de mencía
-Toro: tintos de tinta de Toro
-Calatayud-Campo de Borja: tintos de garnacha
-Jumilla-Yecla-Bullas: tintos de monastrell
-Ribera del Duero: tintos de tinto fino (tempranillo)
Multivarietales famosos
Fuera de España:
-Burdeos: tintos de cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot (y malbec, petit verdot)
-Champagne: espumosos de pinot noir, pinot meunier y chardonnay
-Châteauneuf-du-Pape (Ródano): tintos de garnacha, monastrell, cinsaut, syrah, counoise, muscardin…), hay más de una decena de variedades autorizadas que se pueden combinar en la botella
En España:
-Rioja: tintos de tempranillo, mazuelo, garnacha, graciano
-Cava: espumosos de macabeo, xarel-lo, parellada (chardonnay)
-Priorat: tintos de garnacha, cariñena (cabernet, merlot, syrah)
